Czerwiec 11, 2019
Biszkopt z truskawkami
SKŁADNIKI
24 PORCJE
BISZKOPT
- 4 duże jajka
- szczypta soli
- 70 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
BITA ŚMIETANA
- 600 g śmietanki 36% (bardzo zimnej)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 op. cukru wanilinowego lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżka stołowa żelatyny (spożywczej, nie może być żelatyna fix)
- 1/4 szklanki wrzącej wody
- 1/4 szklanki mleka
ORAZ
- 500 g truskawek
- 2 galaretki truskawkowe
- ok. 1/3 szklanki płynu do nasączenia biszkoptu np. Malibu z wodą pół na pół z odrobiną soku z cytryny lub lekka herbata z cytryną
PRZYGOTOWANIE
- Najpierw przygotować galaretki (zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odejmując w sumie 1/2 szklanki wody). Odstawić do ostudzenia.
- Formę do pieczenia o wymiarach dna 22 x 33 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
BISZKOPT
- Jajka ogrzać w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli, następnie stopniowo, po łyżce, dodawać cukier cały czas dokładnie ubijając masę.
- Stopniowo wlewać żółtka, w krótkich odstępach czasu, miksując na jednolitą masę. Po dodaniu żółtek masy już dłużej nie ubijać.
- Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać do czystej miski, wymieszać, następnie dodać w 2 partiach do ubitej masy jajecznej i delikatnie miksować na minimalnych obrotach miksera lub mieszać aż składniki się połączą.
- Wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 15 minut do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić, następnie skropić nasączeniem.
BITA ŚMIETANA
- Żelatynę wsypać do kubka, zalać 1/4 szklanki wrzącej wody i dokładnie wymieszać aż nie będzie grudek. Dodać mleko (zimne) i wymieszać, odstawić do przestudzenia.
- Bardzo zimną śmietankę umieścić w misie miksera, dodać cukier puder oraz wanilię i ubić.
- Żelatynę przelać do większej miski i dodać do niej kilka łyżek ubitej śmietanki, wymieszać rózgą na jednolitą masę.
- Znów dodać trochę śmietanki i powtórzyć mieszanie. Teraz można już dodać resztę ubitej śmietanki i połączyć obydwie masy za pomocą szpatułki.
WYKOŃCZENIE
- Bitą śmietanę wyłożyć na nasączony biszkopt (wykładamy ją do samych brzegów, aby nie było wolnej przestrzeni pomiędzy śmietaną a blaszką). Wstawić do lodówki na ok. 1/2 – 1 godziny.
- Na wierzch wyłożyć pokrojone truskawki i łyżką wylewać tężejącą, ale jeszcze płynną galaretkę. Wstawić do lodówki do stężenia galaretki na ok. 2 – 3 godziny.
Czerwiec 11, 2019
Wuzetka
SKŁADNIKI
BISZKOPT
- 7 jaj (ogrzane)
- 2/3 szklanki kakao
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
BITA ŚMIETANA
- 1 litr śmietanki 36% (b. zimnej)
- 1/3 szklanki cukru pudru
- 2 op. śmietan – fix
ORAZ
- 260 g powideł śliwkowych lub marmolady wieloowocowej
- do nasączenia np. czarna herbata + sok z limonek lub Malibu
POLEWA CZEKOLADOWA
- 200 ml śmietanki 30%
- 200 g czekolady deserowej
PRZYGOTOWANIE
BISZKOPT
- Białka ubić na sztywno, następnie stopniowo dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty aż białka będą gęste i błyszczące.
- Wciąż ubijając dodawać po jednym żółtku, później ubijać jeszcze przez około 3 minuty aż masa będzie bardzo puszysta.
- Kakao z mąką wymieszać i przesiać do czystej miski. Dodać je do ubitej masy, najlepiej w 3 partiach i bezpośrednio przez sitko, za każdym razem mieszając delikatnie masę lub miksując wolno na minimalnych obrotach.
- Wyłożyć do formy 25 x 37 cm wyścielonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec przez ok. 30 minut. Ostudzić i przekroić na 2 blaty.
- Dolny blat ciasta skropić ok. 8 łyżkami nasączenia, następnie rozsmarować na nim powidła.
BITA ŚMIETANA
- Bardzo zimną śmietanę 36% ubić z cukrem pudrem na sztywno, pod koniec dodać śmietan-fix. Wyłożyć na warstwie powideł, pozostawiając około 3/4 szklanki na dekorację. Przykryć drugim biszkoptem, skropić go nasączeniem.
POLEWA CZEKOLADOWA
- Zagotować śmietanę w garnku, odstawić z ognia i dodać połamaną na kosteczki czekoladę. Mieszać energicznie aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka oraz jednolita masa.
- Polewę wyłożyć na wierzchnim biszkopcie. Ciasto pokroić na porcje i udekorować kleksem śmietany wyciśniętej przez rękaw cukierniczy lub szprycę.
